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乙醛酸循環(huán)是植物和某些微生物及一些無脊椎動(dòng)物細(xì)胞內(nèi)脂肪酸氧化分解為乙酰CoA之后，在乙醛酸循環(huán)體內(nèi)生成琥珀酸、乙醛酸和蘋果酸的過程。

乙醛酸循環(huán)又稱乙醛酸途徑是三羧酸循環(huán)的回補(bǔ)途徑，兩者之間存在著某些相同的酶類和中間產(chǎn)物。乙醛酸循環(huán)中有兩個(gè)關(guān)鍵性酶，即異檸檬酸裂解酶（Isocitrate Lyase，ICL）和蘋果酸合酶（Malate Synthase，MS）。ICL催化異檸檬酸生成乙醛酸和琥珀酸；MS催化乙醛酸和乙酰輔酶A縮合形成蘋果酸和輔酶A。乙醛酸循環(huán)的終產(chǎn)物將參與糖異生途徑以及其它的生物合成途徑。

蘋果酸（Malic Acid）有L-蘋果酸、D-蘋果酸和DL-蘋果酸3種異構(gòu)體。最常見的是左旋體L-蘋果酸，存在于不成熟的山楂、蘋果和葡萄果實(shí)的漿汁中。它是三羧酸循環(huán)的中間產(chǎn)物，也是蘋果酸-天冬氨酸穿梭的重要組成部分，易被人體吸收，因此作為性能優(yōu)異的食品添加劑和功能性食品，廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、醫(yī)療和保健品等領(lǐng)域。通過檢測蘋果酸含量可以定量分析其在啤酒、葡萄酒、奶酪和水果等生產(chǎn)領(lǐng)域的重要作用。推薦使用BC5490/BC5495：蘋果酸含量檢測試劑盒。

蘋果酸合酶（Malate Synthase）是屬于轉(zhuǎn)移酶中?；D(zhuǎn)移酶的一類，蘋果酸合酶有兩種同工酶即MSA和MSG。MSG僅存在于細(xì)菌中，而MSA在細(xì)菌、真菌和植物中都有發(fā)現(xiàn)。蘋果酸合酶是乙醛酸循環(huán)的關(guān)鍵酶之一，在MS催化下乙醛酸與乙酰輔酶A反應(yīng)生成蘋果酸。通過檢測MS活性可以進(jìn)一步研究其生理功能。推薦使用BC5760/BC5765：蘋果酸合酶活性檢測試劑盒。